注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

毛海波越洋博客

美国东部住处一景,冬雪飞舞之后,春天就来了

 
 
 

日志

 
 

美国"阳澄湖大闸蟹"发现记  

2009-10-22 03:30:36|  分类: 爱吃的美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
美国"阳澄湖大闸蟹"发现记


       在美国,有一种蟹,它在美国人心目中的地位,可与中国人心目中的"阳澄湖大闸蟹"相媲美,它的英文名字叫Dungeness Crab,中文名字就叫邓杰内斯蟹。
       这种体积超过阳澄湖大闸蟹5-10倍的美国巨蟹,从18世纪末被发现之日起,就被美国法律限产在美国西海岸线深海中,以华盛顿州Dungeness老镇的名字为它命名,并作为极具食用价值的美味珍品,只被允许在北加利福尼亚州,俄勒冈州,华盛顿州,阿拉斯加州,不列颠哥伦比亚等深海水域捕捞,美国还为此专门为它制定了一部Dungeness Crab法,以保证它的传种接代权和安居乐业权。
       在华盛顿州附近海域,邓杰内斯蟹的直径可达25厘米,但通常直径小于20厘米,因为蟹甲宽而坚硬,邓杰内斯蟹在第一年需更换6次蟹甲,第二年需再更换6次蟹甲才能达到性成熟,它的主要食物包括蚌类、小型甲壳类动物和小鱼,但它也可以腐食为生,食物短缺时,也会出现同类相食的现象,天敌包括章鱼、大型鱼类、海獭和人类,在受到天敌威胁时,它可完全藏于沙中。


人高举以华盛顿州老镇名字命名的Dungeness蟹
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       没来美国前,任何人问我,这个世界上有没有一种蟹,它的美味,可以媲美中国的阳澄湖大闸蟹?我的回答都是“没有”。为什么说“没有”?因为在我的前半生中,走南跑北,随遇而餐,吃过的各民族美食,难以数计,虽然很多时候行色匆匆,但吃进嘴里的东西,好吃还是难吃,心知肚明,我曾在友人的邀请下,进入延伸进阳澄湖中心的竹棚里,看着主人从微波荡漾的湖里把大闸蟹抓上来,在锅炉中热煮后呈现到我面前,那种宾至如归的感受至今难忘,做我这行,风险和辛苦紧紧相随,但人生“五福”中的口福,我是没有遗憾的,我从来不敢相信,这个世界上,还会有一种蟹的味道,可以超过我们阳澄湖的大闸蟹。

这是我第一次发现可以媲美"阳澄湖大闸蟹"的美国Dungeness蟹的Redondo 海滩
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       但是,十几年前,当我驱车进入美国Redondo Beach的PFC&R后,我的观念彻底改变了,我惊讶地发现,在美国西海岸线上,还躲藏着一种不可思议的蟹,它的美味不仅可以和我们的阳澄湖大闸蟹相媲美,而且还可能是这个世界上最美味的食物之一。

这是我"发现"的建在海桥上的吃蟹的餐厅
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是Redondo 海滩上停满的吃蟹人的私家游艇之一
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客
    
这是Redondo 海滩上停满的吃蟹人的私家游艇之二
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是建在海桥上名为PFC&R吃蟹的餐厅
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是PFC&R周围高雅的商店
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是建在海桥上吃蟹的餐厅蜿蜒伸向海中
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是人们在吃蟹的餐厅门口前等候进入
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是傍晚的海桥上游人如织
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是PFC&R周围极具个性的艺术商店
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是吃蟹前和吃蟹后供游人散步的海桥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       我曾把这个“发现”告诉过很多前来美国考察的同胞,我也时常身体力行带他们前往产蟹地一饱口福,欣慰的是,至今为止,还没有任何一位来自祖国的同胞对我的这一判断提出过疑义,这多少反映了我的审“味”情趣还保留着一份中国元素,这或许也是我至今还没有被资本主义生活方式“洋化”了的一个重要标志,因此,我今天就在这里,把这种很少有中国人知道的美国蟹介绍给大家,希望大家有机会到美国时,不要忘记请你们的亲友驱车带你们前去,尝一尝这种可以和阳澄湖大闸蟹相媲美的美国蟹,话说回来,如果你们的亲友没有空闲或不熟悉路径,请尽管来信和来函向我讨教,我一定尽力而为。

这是吃完蟹后供游人散步的海桥上华灯初照
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是海桥上供游人停放自行车的锈迹斑斑的车架
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是夜晚霓虹灯闪烁的海桥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       查过《美国美食年鉴》后就可知道,Dungeness Crab(邓杰内斯蟹)生活在淤泥或沙质的海底,吃鱼和贝类后不断脱壳长大,因此它的捕捞量极具波动性,年产量由丰年的3万吨到低产年的1万5千吨,且每过7到10年为一个周期,可称是稀有类海洋食用生物。

这是夕阳余辉下的吃完蟹后的游人散步的海桥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       我第一次发现这种美国蟹是在1995年2月份的一个星期天,这时我已在美国办新民晚报,这天,我在美国最好的友人之一驱车来叫我,他说:中午饭不要吃了,去Redondo海滩找几只美国蟹来吃吃,我对友人的说法乐不可支,欣然响应。

这是夜晚霓虹灯闪烁的Redondo 海桥上热闹的酒楼
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是夜晚太阳余辉下的Redondo 海滩
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是夜晚Redondo 海桥上的店家灯火
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是夜晚霓虹灯闪烁的Redondo 海滩
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       我赶紧放下手中事宜,吩咐手下人有事打我手机,我就急匆匆钻进他的那辆白色丰田车内,一路上说笑着,急急向海边的卖蟹地----Redondo Beach海滩驶去了。
       我们的车穿过10号和60号高速公路,进入110号高速公路,再接上91号高速公路,前后约1个多小时,我们就进入了环海1号公路,再往南行驶十几分钟,我们就看见了大路旁写着:Redondo Beach,我们沿着Redondo Beach搜索,再往前开了10多分钟车,我们就看见Redondo Beach的海桥在远处隐隐约约出现了。

这是夜晚霓虹灯闪烁的Redondo 海桥上热闹的酒楼
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       从车窗望出去,Dungeness Crab的专卖店PFC&R搭建在延伸进海里去的浮桥上,此时已近下午2点,刚刚品尝完Dungeness Crab的客人们正在浮桥上散着步,我们把车停在附近停车场,然后徒步向PFC&R走去,此时,我们的耳中传来了海浪的撞击声和鸟类的叫唤声,一群群海鸥在我们的身前身后飞翔,整个海边码头沫浴在太阳的光辉下,显得金光闪闪,蔚为壮观,好一派美国西部海岸线的迷人风光,美国Dungeness Crab专卖店,以它浓郁的海岸风情,欢迎着我们对它的来访。

这是太阳余辉下的Redondo 海桥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       我们进入了PFC&R,选了个靠窗口位置坐下,友人转身去门口点Dungeness Crab,这时,一位韩国妹妹笑眯眯地来到我身边,她井井有条地从盒子里取出一份又一份餐具,给我们这一桌分发着,我顺手拿起她发给我们的餐具,拆开一看,不禁笑出声来,我没想到餐具是如下这些内容:
       1.一块塑料薄膜做的围兜
       2.一副塑料薄膜做的手套
       3.一把木头做的锒头
       4. 一付铜制的夹子
       我问她,这是吃蟹的工具吗?难道我们都是小娃娃吗?还要用围兜把胸前围起来?难道这里的蟹这么犟头倔脑吗?还要我们这些吃客一边吃它,一边在它大脑袋上捶几下?

这是美国特色的"阳澄湖大闸蟹"----Dungeness Crab (邓杰内斯蟹)
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       韩国妹妹笑出来声,她说,这里吃蟹,你不能不围上塑料薄膜围兜和套上塑料薄膜做的手套,不然你光顾吃蟹,蟹汁四溅,你的衣服会染上各种颜色和沾上蟹味,吃完后你的尊容就会惨不忍睹啦,而同时,吃Dungeness Crab时,你必须用夹子和木榔头把Dungeness Crab壳夹碎和敲碎,把肉抓出来吃,不然,你就无法感受到大口吃蟹肉,大口喝可口可乐的美国西部情调啦。

这是美国特色的"阳澄湖大闸蟹"----Dungeness Crab (邓杰内斯蟹)被掀盖以后
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       我听她这样介绍,感到实在有趣,再看看四周,只见一个个更有趣的镜头正在眼前展现,在我周围的客人身边,他们窗口边都站立着一只只肥嘟嘟的美国海鸥,这些海鸥是刚刚从窗外飞进来的,它们非但不怕人,还会向客人讨蟹肉吃,在你一边吃蟹肉,一边谈笑的时候,你可以感受到人鸟争食的快乐故事在这里演绎,我心中立时如被海水洗过一样,一阵阵清怡和舒坦的感觉涌向全身。

这是建在海桥上Dungeness Crab (邓杰内斯蟹)的餐厅
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       我抬眼向窗口望出去,只见远处的海鸥在迎着海风飞翔,近处的海鸥在踱着舞步觅食,它们的洁白和秀美,灵巧和纯朴让我心生感动,我想,这是我有生以来第一次和海鸥们在大自然中共进午餐,如此短暂的人鸟和谐的时刻,谁人能感觉不到人生的珍贵呢。

这是踱着舞步觅食的美国海鸥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是非但不怕人,还会向客人讨蟹肉吃的美国海鸥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这里是美国人的天堂,也是美国海鸥的天堂
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

这是以洁白和秀美,灵巧和纯朴让人心生感动的美国海鸥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       正看着海鸥出神,一大盘冒着蒸气的Dungeness Crab就被韩国小妹妹端上来了,刚才还在门口水池中横冲直撞的Dungeness Crab,现在都已变成了一只只红彤彤的佳肴,韩国小妹妹告诉我们,她只需将整只鲜活的Dungeness Crab投入沸水中,煮20分钟后,蟹壳就由淡白变红,这时,客人就可以用鸡尾酒汁,加橙汁来调味,我们这次要的是2只接近4磅的Dungeness Crab,这么大的蟹,一人吃一只,就可以完全吃饱了。

这是Redondo 海滩蟹店内活泼快乐美国女孩
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       感受美国西部的情调,品尝人间美味的时刻开始了,我伸手折下一条大蟹腿,把它周围的壳剥掉,白嫩嫩的大蟹肉就完全露了出来,清蒸的Dungeness Crab蟹脚肉看上去柔嫩细腻,不像我们阳澄湖大闸蟹的蟹脚那样有淡黄色,最难得的是Dungeness Crab的蟹脚极其肥大,用榔头敲开壳后,整块肉就抓出來了,大約有一整块鸡腿肉的厚度,我把它们抓在手里,满满的一手,一抬手,我就把它们放进嘴里了。

这是大約有一整块鸡腿肉厚度的Dungeness Crab蟹腿
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       立时,一股我此生从未吃到过的浓郁蟹味,在我的口中和鼻中弥漫,我没想到这蟹肉吃起来就像吃鸡腿肉一样,如此大块和过瘾,我再用手瓣开巨大的蟹壳,只见脂厚膏肥,色泽鲜艳,真的比阳澄湖大闸蟹的蟹壳要多出几倍的脂膏,我再一次把蟹壳贴进嘴巴,满满咬了一口,呵,脂膏的口感真的可以和中国的阳澄湖大闸蟹相媲美,鲜味和阳澄湖大闸蟹一样浓郁,甚至还略微胜一筹啊,我吃惊地问友人:怎么这么好吃?这是怎么回事啊?
       友人一边埋着头吃蟹,一边笑呵呵地回答我说:呵,这就是美国情调啊。

这是脂厚膏肥,色泽鲜艳的Dungeness Crab (邓杰内斯蟹)之一
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       友人有一句口头禅:这就是美国情调啊,遇到好事要感慨时,他总会说上这么一句。他对美国的感情和对中国的感情不一样,他常说美国是他的情人,越来越喜欢,中国是他的亲人,越来越重要,他嘴中常会说出一连串的笑语和警句。

这是脂厚膏肥,色泽鲜艳的Dungeness Crab (邓杰内斯蟹) 之二
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       而此时,我和友人已找不出更好的词汇来形容这种Dungeness Crab的“好”了,我转身问在我近桌的一位美国小姐:你知道吗?这么美味的Dungeness Crab,它们是野生的还是家养的? 它们的肉为什么这么鲜美?能告诉我吗?

这是脂厚膏肥,色泽鲜艳的Dungeness Crab(邓杰内斯蟹)之三
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       那位美国小姐转身笑着对我说,我也是慕名而来的,来之前我看了一些资料,才知道所有的Dungeness Crab都是野生的,它们个头相当大,比帝王蟹个头还大,它们的捕捞方式主要是诱饵箱,捕蟹船丢下去一只一只大铁笼子,笼子里放上饵料,过一会捞上来,有时候会有很多Dungeness Crab在里面,有时候只有几只,捕蟹业风险很大,时常会遇到风暴,往往船就翻了,直升机赶来营救,有时一个浪打来,就能把站在船舷边的渔民打个跟头,但这些捕蟹的人,几天就可以挣到普通人一年的收入,所以这一行还是参与者很多。
       美国小姐对我说,商业捕蟹仅限于尺寸6 ? 英寸 (15.9 公分) 或更大的雄蟹,雌蟹需立即释放,确保螃蟹一年至少有一次繁殖季,捕蟹季通常开始于12月1日,当蟹壳已经长硬,这表示壳内已经长好结实的肌肉,在捕捞季开始前会有测试,确定螃蟹平均至少有25% 的蟹肉含量,蟹肉含量一般由13 - 30%不等,取决于脱壳及繁殖时间和环境因素,如食物和海洋条件等。

这是诱饵箱从捕蟹船上丢下去,一只一只大铁笼子里放上了饵料
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       捕蟹业的风险这么巨大,我过去一点也不知道,今天听说,有些让我吃惊,我问这位美国小姐,为什么我们吃到的都是雄蟹而没有雌蟹?难道它们都是“和尚王国”里出来的,没有尼姑妹妹?美国小姐笑着说,有尼姑妹妹的,这种螃蟹18世纪末就被捕捞了,19世纪末美国立法规定,只有雄性Dungeness Crab可以捕捞,所有雌蟹必须放生,到了20世纪初,又立法规定雄蟹可捕捞尺寸,所以,在美国只能吃到雄性的Dungeness Crab,它在深海里的寿命可长达30年之久,体重最大可达10公斤之巨,因此是名副其实的大肉蟹。
       美国小姐介绍说,在交配季节,雄蟹受到雌蟹尿液中的信息素吸引而寻找雌蟹,雌雄蟹在交配前会拥抱数天,雌蟹在交配的数月以后产卵,雌蟹在交配后可携带 50 ~ 200万颗卵,这些卵会附着在雌蟹的腹部三到五月,直至孵化,新生的小蟹即会游泳,在出生后的两年当中,小蟹要经历约十次蜕壳才能成为成年蟹。

这是脂厚膏肥,色泽鲜艳的Dungeness Crab(邓杰内斯蟹)之四
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       美国小姐的“捕捞到的雌蟹必须全部放生”的说法,我过去不知道,今天也是第一次听说,她让我知道了美国人对人类生态资源保护的最原始和最直接有效的办法,好多年后,我从美国的相关法律文本中了解到,美国几乎对所有供人类食用的动物都采用了相同的做法,所有被抓捕到的雌性鱼类或动物必须全部放生,这已成了美国的一条铁律,近百年来没人敢撼动它一丝一毫,由此保证美国境内供人食用的动物世界里,永远是“女”尊男卑繁衍至今。

这是脂厚膏肥,色泽鲜艳的Dungeness Crab(邓杰内斯蟹)之五
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       我又问美国小姐,既然是深海捕捞,店家是怎么把它们活着采购到这里来的呢? 美国小姐笑着回答,那些捕蟹人捕捞后,他们就立刻把Dungeness Crab放进摄氏2至4度的湿润环境下保存处理,这样,离水的活蟹就可生存24至36小时,随即,蟹商出动许多架直升飞机,运输离水的活蟹到这里和其它各地,这样就能保证美国人吃到鲜活的Dungeness Crab了。

这是脂厚膏肥,色泽鲜艳的Dungeness Crab(邓杰内斯蟹)之六
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       美国小姐的介绍让我对Dungeness Crab有了较深的了解,我在这一天食欲也大开,我把整只4磅重的Dungeness Crab身上的肉全都吃了下去,在吃完了Dungeness Crab后,我还保留了它硕大蟹壳中的浓汁,把白米饭也放进了壳内,让浓汁和大米混合,它们口味好到让我难以置信。

这是把白米饭也放进了壳内,让浓汁和大米混合
美国阳澄湖大闸蟹发现记 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       从这一天起,Dungeness Crab成为了我人生美食的最爱之一,每有重要客人从国内来,或有亲朋好友相聚,我都会带领大家驱车几小时寻找附近的海滩,进入一个个深藏不露的Dungeness Crab专卖店,在这过程中,我留下了全美大多数Dungeness Crab专卖店的地址,我手中也绘制了一份众多老饕们羡慕的“Dungeness Crab路线图”,我想等我老了以后,我或许会开着一辆房车,再一次周游美国各州,坐到美国海边一家家Dungeness Crab专卖店窗口前,用店家递给我的一大块塑料薄膜围兜,把我那已衰老到不再结实的胸膛围起来,提起一把木头做成的锒头,再一次敲敲和捶捶那仍然犟头倔脑没有改变的Dungeness Crab后代们的一只只大脑袋,那份愉悦之情,现在想想也开心。

这是梦想着老了以后再次周游美州,坐到海边Dungeness Crab专卖店窗口前
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       美国生活工作了十几年,友人把我带到了Redondo海滩,让我第一次知道了美国还有一种人间美食,他那一声:“中午饭不要吃了,去海边找几只美国蟹来吃吃”的叫唤,让我第一次知道了人间还有一种可以和阳澄湖大闸蟹相媲美的美国蟹。

这是梦想着老了以后再一次扶着拦杆走一走华灯照的海桥
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       今天在全美,类似Redondo Beach的Dungeness Crab专卖店已有几十家,我曾在三藩市的Fisherman's Wharf的Dungeness Crab专卖店进进出出了30余次,只因为它的Dungeness Crab同样好吃得出奇,国外游客一到三藩市渔人码头,就会被它又大又红的螃蟹招牌深深吸引住,人们不仅可以上到它的船上买回家烧着吃,也可以留在现场请店家帮助烧煮,这些店不是螃蟹专卖连锁店,装饰风格各有千秋,异彩纷呈,但这些店都有一个共同点,那就是口味相同,让你吃到留连往返。

愿更多的同胞能和我分享更多的人间美食和美景
美国特色的阳澄湖大闸蟹 - 毛海波越洋博客 - 毛海波越洋博客

       人生是一次珍贵而短暂的品尝庙会,人生要在浓缩的岁月中品尝各种各样的感觉,还要品尝各种各样的触觉,视觉,听觉,嗅觉和味觉,我有一次忽发一念头,我这一生会不会有这一天,我和老师及师兄弟们都欢聚到美国某一处海滩Dungeness Crab专卖店,每个人的面前都放着一只4磅以上热腾腾的Dungeness Crab,每个人都一边享受着美国西海岸的阳光,一边欣赏着美国太平洋的海水,一边品尝着美国Dungeness Crab,这种惬意的感觉该是何等无与伦比。
       或许这一天始终不能到来,但对我来说,让更多的在中国的同胞和更多的来美国的同胞,都能知道和了解在美国的西海岸线上,有一种可以和阳澄湖大闸蟹相媲美的蟹,则是我心中一直祈愿的,愿更多的同胞,能和我分享更多的人间美食和美景。


       10-21-2009于美东
  评论这张
 
阅读(6619)| 评论(34)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017